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Tartare de tomate: la receta light de Albert Adrià

agosto 12, 2014

Se estima que de media los españoles consumen entre 1 y 5 tapas por persona y tapeo. Esta cantidad se dispara durante el fin de semana a 10 tapas por cabeza cuando se acude con amigos o en familia. El tiempo que pasamos de tapas y cañas ronda desde los treinta minutos hasta las dos horas, coincidiendo con los horarios de comida o cena.

“No hay que tener miedo a la tapa”, apostilla el experto en nutrición Rubén Bravo, experto en nutrición del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO). Si seleccionamos bien, su aporte calórico puede ser relativamente bajo –entre 30 y 150 Kcal/unidad–, y puede servirnos para “matar nuestro apetito” antes de comer. Pero eso sí, debemos recordar que el consumo calórico recomendado al día para las mujeres oscila los 1500Kcal., mientras que para los hombres ronda los 2000Kcal.

A continuación, ofrecemos la receta original de Albert Adrià de una tapa light, ideal para este verano, poniendo especial hincapié en su riqueza nutricional y su beneficio para nuestro cuerpo, mente y estado de ánimo: tartare de tomate.

TARTARE DE TOMATE © TICKETS
La tapa para los que están a dieta y buscan la eterna juventud
tartar tomate de Tickets, una tapa antioxidante y diurética
Calorías: 33 Kcal
Ingredientes: Tomate y láminas de pan.
Condimentos y aliños: Albahaca, aceite de oliva virgen extra, orégano, salsa de chile habanero, mostaza de Dijon, pimienta negra, salsa Worcestershire.

Propiedades destacadas por los expertos en nutrición de IMEO:

• 33Kcal cargadas de antioxidantes y beneficios como la prevención del cáncer por su aporte en vitamina C, E y carotenos.

• Perfecta para los que están a dieta, pues aporta una gran sensación de saciedad, nos ayuda a ir mejor al baño y posee propiedades diuréticas contra la retención de líquidos y, por supuesto, de un aporte calórico muy bajo.

INGREDIENTES
4 PERSONAS
          ELABORACIÓN
Para los dados de tomate
350 g de tomate  
 

Para el tartar de tomate

200 g de tomate a dados (elaboración anterior)

25 g de Néctar de tomate (Travol)

12 g de mostaza de Dijón

8 gr de salsa Worcestershire (perrins)

3 g de salsa Hp

3 de sal fina

0´3 gr de orégano seco

3 g de albahaca picada

0´7 g de salsa de chile habanero

  1. Pelar los tomates y filetearlos.
  2. Escurrir los tomates y desechar el jugo.
  3. Picar la pulpa en dados de 2 mm, sin que sea un puré y dejarlo reposar encima de un colador para que pierda el exceso de agua.
  4. Conseguiremos 200 gr de dados de tomate escurrido.

 

 

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el tomate.
  2. Añadir el tomate a la mezcla anterior, mover suavemente sin que se trituren los dados y dejar escurrir en un colador durante una hora.
  3. Corregir de sal si fuera necesario y reservar tapado en el frigorífico.

 

 

 

 

* es muy importante probar el tartar cada vez que se
realiza ya que el tomate es tan artesanal que no
siempre tienen la misma acidez o dulzor.

 

Para las laminas de pan
20 laminas de pan (Gutiattu)  
  1. Extender las láminas de pan entre dos rejillas de horno.
  2. Hornear a 150 º durante 6 minutos hasta que estén doradas por ambos lados.
  3. Dejarlas enfriar y guardarlas en un taper hermético.
Otros
15 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de alcaparras
12 germinados (Sakura mix)4 hojas de albahacac/s de pimienta negra

ACABADO Y PRESENTACIÓN

  1.  Disponer 50 gr de tartar de tomate en el centro de un plato, y extenderlo de forma circular con un diámetro de 16 cm.
  2. Dar dos vueltas con el molinillo de pimienta sobre el tartar.
  3. Poner un hilo de aceite de oliva virgen extra alrededor del tartare.
  4. Disponer 3 alcaparras y sobre estas disponemos dos hojas de germinado de sakura morada y una hoja de germinado de sakura verde.
  5. Cortar una hoja de albahaca en tiras finas y disponer bien repartida por toda la parte superior del tartar

 

Las palomitas de maíz sin sal son un aperitivo saludable

marzo 27, 2012

Fuentes: ABC.es / ABC Radio

Según un reciente estudio, el maíz inflado es mejor antioxidante que las frutas, los frutos secos y los vegetales. Los niveles de polifenoles -sustancias que luchan contra la oxidación natural del organismo- hallados en las palomitas compiten con los que se encuentran en las nueces y superan los 300 miligramos en una ración frente a los 160 miligramos que se pueden obtener en una fruta.

El autor de este estudio, Joe Vinson de la Universidad de Scranton en Pensilvania, especifica que el poder antioxidante de las palomitas de maíz está la cascarilla marrón que concentra gran parte de polifenoles y de fibra.  

Para Vinson, no hay duda: «Las palomitas de maíz pueden ser un aperitivo perfecto. Es el único snack del que realmente se come todo el grano sin procesar, sin otros ingredientes que diluyen sus propiedades. Una porción puede proporcionar más del 70 por ciento de las necesidades diarias de cereales y además hacerlo con placer».

“El problema de las palomitas no es el cereal en sí, sino cómo lo preparamos: con mantequilla, con aceites vegetales, mucha sal o incluso azúcar”, explica Rubén Bravo, especialista en nutrición del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO). Si las cocinamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sin sal, sólo podemos ganar en salud. Ojo con las bolsas que se venden para microondas. Estas palomitas contienen casi el doble de grasa de las que se preparan en casa.

El poder antioxidante que tienen las palomitas de maíz son del sumo beneficio ya que “ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro, la diabetes y una serie de enfermedades inflamatorias y degenerativas”. concluye Bravo.    

Para escuchar el audio del programa “Queremos hablar con Javier Silvestre” de ABC Radio, pulsa PLAY.